尼泊金酯、尼泊金酯鈉鹽是由尼泊金酸和醇類物質(zhì)經(jīng)酯化、異構(gòu)、純化精制而成，是一種廣譜性高效食品防腐劑。本品特點(diǎn)是在pH值4~8范圍內(nèi)均有較好的效果，不隨pH值的變化而變化，性能穩(wěn)定且毒性低于苯甲酸。其作用機(jī)理是抑制微生物細(xì)胞的活性、破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，達(dá)到防腐的效果。
本品有水溶型和油溶型兩種類型，耐高溫、不吸水、不易氧化變色，在建議添加量下無(wú)異味，某些情況下還能增進(jìn)產(chǎn)品的風(fēng)味；其抑菌范圍廣，添加量少，對(duì)人體毒副作用小。
尼泊金酯理化指標(biāo)
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指標(biāo)
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尼泊金甲酯
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尼泊金乙酯
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尼泊金丙酯
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尼泊金丁酯
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含量，%≥
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99.0
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99.0
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99.0
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99.0
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熔點(diǎn)，℃
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125~128
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115~118
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95~98
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69~72
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干燥失重，%≤
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0.5
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0.5(80,2h)
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0.5
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0.5
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硫酸鹽（以SO4計(jì)），%≤
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0.05
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0.024
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0.024
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0.1
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游離酸
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Passes 合格
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砷（以砷計(jì)），%≤
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——
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0.0001
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0.0001
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0.0003
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重金屬（以Pb計(jì)），%≤
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0.0002
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0.001
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0.001
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0.001
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使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（GB2760）（僅供參考，具體請(qǐng)參照法規(guī)文本）
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使用范圍
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最大使用量g/kg
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果蔬保鮮
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0.012
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食醋
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0.10
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碳酸飲料
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0.20
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果汁（果味）型飲料、果醬(不包括罐頭)、醬油、醬料
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0.25
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糕點(diǎn)餡（單一用或與尼泊金酯混合用總量）
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0.5
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蛋黃餡
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0.20
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