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防腐劑

乳酸鏈球菌素

產(chǎn)品圖

適用場景

乳酸鏈球菌素(Nisin)是通過現(xiàn)代生物技術(shù),從乳酸乳球菌(Lactococcus lactis subsp. lactis) 發(fā)酵產(chǎn)物中提取的、具有抗菌活性的多肽物質(zhì)。

乳酸鏈球菌素的分子式:C141H228N41O38S7

相對分子量:3331

國際編碼(INS 號):234

分子結(jié)構(gòu)式

乳酸鏈球菌素




性狀 : 白色粉末,效價(jià)≥1000IU/mg ,其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定,能耐受 PH=2.0、121℃加熱30min和pH=3.0、121 ℃加熱15min不變;但在較高PH值下會(huì)喪失活力的穩(wěn)定性。



主要特點(diǎn):


有效抑制許多引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖,特別對耐熱芽孢桿菌、肉毒梭菌等。所產(chǎn)生的芽孢有強(qiáng)烈的抑制作用。

可降低食品滅菌溫度,縮短滅菌時(shí)間,提高食品品質(zhì),減少營養(yǎng)破壞,延長保藏時(shí)間。

使用量低,性價(jià)比高。

進(jìn)入人體即被體內(nèi)蛋白酶分解為多種氨基酸,無殘留,不產(chǎn)生抗藥性,不影響人體益生菌


菌種 最小抑菌濃度 MIC(mg/kg)
枯草芽孢桿菌 5
金黃色葡萄球菌 10
李斯特菌 10
肉毒梭狀芽孢桿菌 30
乳酸菌 3


應(yīng)用實(shí)例:


在肉灌腸中添加 100-200mg/kg Nisin 即可達(dá)到保質(zhì)期要求。

在肉罐頭中添加 100-150mg/kg Nisin 即可達(dá)到保質(zhì)期要求。

在酸奶中添加 40-60mg/kg Nisin 即可抑制后酸化,并且不會(huì)影響凝固型酸奶的發(fā)酵。

在乳飲料中添加 100-250mg/kg Nisin 即可達(dá)到保質(zhì)期要求。

在果汁中添加 50-100mg/kg Nisin 即可達(dá)到保質(zhì)期要求。


法規(guī)安全:


作為一種世界公認(rèn)的安全的食品防腐劑,很多國家對 Nisin 在食品中的添加量都不作任何限制。GB2760-2011 規(guī)定 Nisin 在食 品中的應(yīng)用范圍:


食品分類號和食品分類 最大使用量 /(g/kg)
01.0 乳及乳制品(巴氏殺菌乳、滅菌乳除外);08.02 預(yù)制肉制品;08.03 熟肉制品;09.04
熟制水產(chǎn)品
0.5
06.04.02.02 雜糧灌腸制品;06.07 方便濕面制品;06.07 米面灌腸制品;10.03 蛋制品(改
變其物理性狀)
0.25
04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭;06.04.02.01 八寶粥罐頭;12.04 醬油;12.05 醬及醬制品;
12.10 復(fù)合調(diào)味料;14.0 飲料(包裝飲用水除外)
0.2
12.03 醋 0.15


包裝規(guī)格和儲(chǔ)存條件:


包裝:500g/ 瓶,1kg/ 袋,10kg/ 箱,25kg/ 桶。

儲(chǔ)存條件:陰涼、通風(fēng)、清潔、干燥、密閉,保質(zhì)期 2 年。



應(yīng)用 :

(1) 乳和乳制品:在鮮乳中 添加 0.05g/kg , 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細(xì)菌,使產(chǎn)品保存期延長2-3倍。若添加在低脂牛乳、無鹽奶油在45 ℃下,能使保存期限延長至6周。
(2) 液蛋及含蛋加工制品:添加0.05-0.1g/kg于蛋制品中,可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌 Bacillus app等,將原來保存期限7天的液體蛋延長至一個(gè)月。
(3)沙拉醬和調(diào)味醬汁:添加 Nisin 于沙拉醬中可抑制乳酸菌和孢子生長,使保存期延長4倍,建議用量為0.05-0.2g/kg.
(4)罐頭食品:許多研究表明,添加于蔬菜罐頭中,能有效抑制耐熱細(xì)菌產(chǎn)生的腐敗,并且能夠減少熱加工時(shí)間減少 90%,因此能提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加于豆罐頭中在55℃的條件下保存期可延長2 年。
(5) 熱加工的肉制品及海產(chǎn)品:配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。
(6) 罐頭湯類/果汁和飲料:添加0.1-0.2g/kg可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。
我們建議如果在食品表面使用時(shí)要想有理想的效果最好添加一些納他霉素 Natamcyin.
儲(chǔ)存:貯藏 密封置于干燥、陰涼處,貯藏溫度 4-15 ℃